WĘDKARZ PISKI

Karp po żydowsku

Żaroodporne naczynie wysmarować 1 łyżką masła. Ryby posypać z obu stron przyprawą, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i każdą polać łyżką soku z cytryny. Na pozostałym maśle zrumienić mąkę, wlać mleko i wywar i cały czas mieszając zagotować. Przyprawić solą do smaku. Powstałym sosem zalać rybę i piec bez przykrycia 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C.Składniki sosu chrzanowego włożyć do garnka, wymieszać i powoli zagotować.Zapieczoną rybę podawać z sosem chrzanowym i smażonymi ziemniakami.

Karpia można przyrządzać na różne sposoby, w wielu domach jest głównych daniem wigilijnym.

Składniki:

karp ok. 1,2 kg

1 pietruszka,

1/2 selera,

1 marchewka,

nieduży por,

1 cebula,

4-5 łyżeczek żelatyny,

10 dag opakowania rodzynek,

płatki migdałów,

natka pietruszki,

1 bułka do namoczenia,

liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz,

kostka warzywna

Karp wigilijny w sosie Babuni

Składniki

* 1 kg karpia

* 2, 3 marchewki

* 2 pietruszki,

* 1 por

* 1/2 selera

* 2 cebule

* liść laurowy,

* kilka ziarenek ziela angielskiego

* 2 goździki

* 1/2 szklanki miodu naturalnego

* 1 łyżka utartego piernika

* 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

* 3 łyżki rodzynek

* 1 łyżka drobno krojonych migdałów

* szczypta cynamonu

* 1/2 cytryny

* sól

Jak to zrobić:

Sprawionego karpia, opłukać, posolić i pokroić w dzwonka. Ugotować wywar z oczyszczonych warzyw z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i 1 goździka. Ugotowane warzywa odcedzić, a do czystego wywaru włożyć karpia. Wody powinno być tyle, by przykryła rybę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, uważać aby ryby nie rozgotować.

Przygotowanie sosu: W rondlu podgrzać 1/2 szklanki miodu, dodać utarty piernik i szklankę wywaru z ryby. Następnie goździk, cynamon, startą skórkę z 1/2 cytryny. Odcedzić. Dodać rodzynki i migdały, posolić do smaku. Gorącego karpia ułożyć na półmisku i polać sosem.

Karp duszony z grzybami

Składniki:

2 płaty karpia (ok. 1 kg)

sok z 1 cytryny

500 g leśnych grzybów (mrożonych)

2 cebule

1 łyżka masła

1 szklanka śmietany 18-proc.

1/2 szklanki mąki

olej do smażenia

sól, pieprz

2 łyżki siekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1 Karpia opłucz, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny, posól, odstaw w chłodne miejsce na 10 min.

2 Wcześniej rozmrożone grzyby opłucz, cebule pokrój w piórka. W rondlu roztop masło (dodaj łyżkę oleju, żeby masło się nie przypaliło), podsmaż cebule, dodaj grzyby, duś przez 15 min. Wlej śmietanę, przypraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem i posyp natką.

3 Rybę panieruj w mące i smaż na złoty kolor. Przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj duszonymi grzybami i zapiekaj przez 15 min w temp. 180 st. C.

Rada:

Po upieczeniu nie przetrzymuj karpia w piekarniku, bo będzie niesmaczny.

Dorsz

Składniki:

4 grube filety z dorsza,

4 łyżki soku z cytryny,

3 łyżki masła, 1 łyżka mąki,

150 ml mleka,

150 ml wywaru z ryb (lub delikatnego wywaru drobiowego),

sól,

2 łyżki przyprawy do ryb.

SOS CHRZANOWY:

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

2 łyżki ostrego chrzanu,

150 ml śmietany 22%.

Przygotowanie:

Żaroodporne naczynie wysmarować 1 łyżką masła. Ryby posypać z obu stron przyprawą, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i każdą polać łyżką soku z cytryny. Na pozostałym maśle zrumienić mąkę, wlać mleko i wywar i cały czas mieszając zagotować. Przyprawić solą do smaku. Powstałym sosem zalać rybę i piec bez przykrycia 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C.Składniki sosu chrzanowego włożyć do garnka, wymieszać i powoli zagotować.Zapieczoną rybę podawać z sosem chrzanowym i smażonymi ziemniakami.

Lin w koperkowym sosie

Ułożyć na półmisku i...

Składniki:

* lin

* włoszczyzna

* cebula

* 2 łyżki masła

* 2 łyżki maki

* pęczek koperku

* 2 łyżki śmietany

* sól

* pieprz

Jak to zrobić:

Rybę oczyścić, sprawić, pokroić, nasolić i odstawiać na 2 godziny. Obrać włoszczyzn, cebulkę opiec. Ugotować bulion, ok. 30 ml odlać do wystygnięcia. rybę opłukać z soli, włożyć do wywaru i gotować 20-30 minut. Koperek posiekać.

Zrobić sos: 2 łyżki masła rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, rozmieszać. Zasmażkę rozprowadzić ostudzonym bulionem. Wlewać powoli (mieszając), aż powstanie gęsty sos. wsypać koperek. Doprawić. Zagotować. Dodać 2 łyżki śmietany, rozmieszać.

Rybę ułożyć na półmisku i polać sosem.

- Smacznego -